Pita bread by Matei Negovetić

Pita bread sa pečenim slanutkom, hummusom od cikle i ukiseljenim povrćem

Sastojci (za 6 peciva):

Pita bread

• 350 g glatkog brašna

• 240 ml mlake vode

• 15 g šećera

• 5 g soli

• vrećica suhog kvasca

• 15 ml maslinovog ulja

Ukiseljeno povrće

• 3 mrkve

• 1 glavica ljubičastog luka

• 5 žlica aceta balsamica

• 1 žlica šećera

• začin za kiseljenje

Hummus

• 250 g slanutka

• tahini pasta

• limunov sok

• maslinovo ulje

• sol

• cikla

Pečeni slanutak

• 250 g slanutka

• začini: sol, crvena paprika, chilli, maslinovo ulje, soja sos

Recept:

Pita bread

1. U manjoj posudi pomiješati vodu, šećer i kvasac i ostaviti da stoji nekoliko minuta da se kvasac aktivira. U velikoj posudi pomiješati brašno, sol i maslinovo ulje. Uliti u veliku posudu vodu sa kvascem i rukom povezati sve sastojke. Tijesto će biti ljepljivo, no ne treba dodavati više brašna.

2. Mijesiti u posudi nekoliko minuta kako bi se dobila kompaktna smjesa. Prekriti krpom i ostaviti da se dižu minimalno sat vremena na toplom.

3. Nakon sat vremena, staviti grijati pećnicu na maksimalnu temperaturu (260-275°C). U pećnicu staviti protvan da se grije i na njega komad papira za pečenje. Tijesto izvaditi na pobrašnjenu površinu i kratko ga mijesiti. Razdvojiti na 6 jednakih dijelova (cca. 100 g/komad) i razvaljati na debljinu od 0,5 cm.

4. Svaki komad tijesta peći u pećnici 3 – 4 minute, no tek kad se pećnica zagrijala. Pita bread bi se tijekom pečenja trebao napuhnuti i tako ćete znati da je pećnica dovoljno topla. Nakon tog vremena, staviti ih u krpu da ostanu mekane. Po želji, kratko ih prepeći na vrućoj tavi kako bi dobili još boju.

Ukiseljeno povrće

1. Mrkve oguliti i gulilicom od njih napraviti tanke trakice. Staviti ih kuhati 3 – 4 minute u slanu vodu. Za to vrijeme narezati luk na tanke polumjesece. Ocijediti mrkvu i staviti mrkvu u jednu posudu sa poklopcem, a luk u drugu.

2. U loncu zagrijati aceto balsamico, šećer, začine za kiseljenje i dodati 150 ml vode. Kad smjesa zakipi te kad se šećer otopi, njome preliti mrkvu i luk. Ostaviti da stoje minimalno sat vremena prije korištenja, kako bi se ukiselili i ohladili.

Hummus (od cikle)

1. Ako koristite suhi slanutak, potrebno ga je namočiti minimalno 6 sati te kuhati sat vremena kako bi bio spreman za korištenje. Ako koristite konzervirani slanutak, onda ga samo ocijedite.

2. U blenderu pomiješajte sastojke – slanutak, tahini pastu, limunov sok, maslinovo ulje, malo vode i sol te miksajte dok ne dobijete homogenu glatku smjesu. Za hummus od cikle – ciklu kuhajte minimalno sat vremena, te ju još stavite peći u pećnicu na 200°C (kako bi dobili jaču boju), te ju narezanu stavite u blender zajedno sa ostalim sastojcima za hummus.

Pečeni slanutak

1. Slanutak začinite sa maslinovim uljem, soli, chillijem, crvenom paprikom i soja sosom te ga pecite na 210°C 35 – 40 minuta. Kad ga pečete, rasporedite slanutak u jedan red na protvan, te tijekom pečenja nekoliko puta ga promiješajte sa žlicom kako bi se ravnomjerno ispekao.

Recept i fotografiju ustupio: Matei Negovetić

Facebook preporuke