Sastojci veganskih slastica
Veganske slastice ne sadrže mlijeko i proizvode od mlijeka (jogurt, maslac, vrhnje, sir, sirutku, mliječnu čokoladu…), jaja, med i životinjsku želatinu. Gotovo svi tradicionalni i popularni kolači mogu se lako i maštovito napraviti u veganskoj varijanti, dakle, bez jaja i mlijeka. Okus ostaje isti, a pritom pozitivno utječemo na naše zdravlje, okoliš i životinje.
Mlijeko u receptima zamjenjuje se biljnim napicima (bademovo, zobeno, rižino, sojino ili druga biljna mlijeka) koji se na tržištu mogu naći i s okusom čokolade, vanilije itd., maslac se zamjenjuje biljnim margarinom (po mogućnosti, nehidrogeniziranim) ili uljem, kravlji jogurt i vrhnje biljnim varijantama tih namirnica, sir svježim tofuom, a mliječna čokolada čokoladom za kuhanje ili nekom drugom čokoladom koja ne sadrži sastojke od mlijeka.
Često se jedno jaje u receptu gdje se koristi 1-2 jaja može jednostavno preskočiti, osobito za kruh i peciva. Umjesto jaja, smjesa se može nadopuniti s 1-2 žlice obične vode. U receptima za peciva i kolače umjesto jednog cijelog jajeta, mogu se koristiti smjesa brašna i vode ili kukuruznog škroba i vode, miksani kremasti tofu, izgnječene ili miksane banane, mljevene lanene sjemenke s vodom te pire od jabuka ili šljiva. Najjednostavnija i najjeftinija zamjena za jaja najčešće je obično biljno ulje koje izvrsno 'drži' formu kolača. Jednostavna formula koja dodatno učvršćuje smjesu, a koristi se u kombinaciji s nekim od navedenih postupaka zamjene jest ta da od svake šalice brašna 1-2 žlice budu zamijenjene škrobnim brašnom ili brašnom od tapioke. Za dobivanje rahle smjese koja se diže, može se upotrijebiti kao tekućina gazirana mineralna voda. Detaljnije informacije o zamjenama za jaja u receptima mogu se saznati ovdje.
Umjesto meda, u veganskim receptima koriste se biljni zaslađivači i sirupi od žitarica kao što su sirup od agave, ječmeni, rižin i kukuruzni slad i sl. Ako se u receptu koristi šećer, dobro je bijeli šećer zamijeniti smeđim, a bijelo brašno cjelovitim brašnom. Također, za zaslađivanje kolača i slastica poput smoothie-napitaka mogu se koristiti datulje, grožđice i drugo sušeno voće.
Za izradu želea ili za recepte u kojima se koristi želatina u veganskoj varijanti koriste se pektin i alga agar agar.
Sladoled svatko može napraviti sam od biljnih napitaka i voća ili potražiti u trgovinama razne vrste kupovnih biljnih sladoleda na bazi sojina ili drugih biljnih mlijeka ili voćne.
Veganske slastice ne sadrže životinjske bjelančevine i kolesterol, a kada pojedete takav slatki kolač ujedno spašavate piliće i teliće.
Objavljeno: veljača 2015.
